ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta a forma di bolletta dell'enel (tipo lasagna), 1 confezione di bèchamelle, 200 g di filetti di sogliole puliti, 200 g di gamberetti sgusciati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di cognac, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 bustine di zafferano (meglio pistilli),noce mscata, sale, pepe q.b.
Disponete i filetti di sogliola in una padella, bagnate con il vino, insaporite con sale, pepe, 1/2 bustina di zafferano e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti.
In un'altra padella scaldate 4 cucchiai di olio, 1/2 bustina di zafferano e fate saltare i gamberetti versando il cognac che lascerete sfumare a fiamma viva.
Scaldate la bèchamelle, scioglieteci una bustina di zafferano e salatela.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta,ricoprite con i
filetti di sogliola e bèchamelle, stendete un altro strato di pasta e ricopritelo di gamberetti e bèchamelle.
Alternate gli strati fino a esaurire gli ingredienti, concludendo con la pasta cosparsa di bèchamelle e spolverizzando con noce moscata. Cuocete in forno a 200° C per 15-20 minuti.
Da mangiarsi preferibilmente
prima di andare a protestare per qualche errore nelle classiche bollette portandone un'assaggio all'impiegato per renderlo piu' malleabile.

ingredienti per 4 persone:
800gr di polpa di razza pescata da voi (per chi puo'), 100gr di burro, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cipolla tagliata a fettine sottili, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone (il succo), sale.
Pulite e lavate bene la razza strofinando la pelle con una spazzola ruvida.
Con un coltello affilato tagliatela, nel senso delle fibre, in quattro pezzi piuttosto regolari che metterete in una pesciera con la cipolla.
Coprite con acqua fredda, dopo averla leggermente salata e
insaporita con l' aceto bianco.
Lavate con cura il prezzemolo, il timo e l'alloro.
Staccate le foglie del prezzemolo e tenetele da parte.
Con i gambi, il rametto di timo e la foglia di alloro formate un mazzetto, legatelo con un filo sottile e mettetelo nella pesciera.
Ponete questa sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi lasciate cuocere per circa venticinque minuti a fuoco moderato.
Mentre il pesce cuoce tritate finemente le foglie di prezzemolo e lavate accuratamente i capperi.
A cottura ultimata scolate i pezzi di razza, posateli su un
telo asciutto e con la lama di un coltello affilato eliminate la pelle e le eventuali cartilagini.
Disponete il pesce così preparato sul piatto di portata e passatelo in forno caldo per alcuni minuti,
affinché si possa asciugare bene.
Mettete intanto il burro in una
casseruola sul fuoco e fatelo diventare di un bel colore nocciola scuro.
Togliete il pesce dal forno, spolverizzatelo con il prezzemolo
tritato e i capperi, irroratelo uniformemente con il succo di limone e con il burro caldissimo, quindi servite subito ben caldo.
Gustate raccontando ai commensali, in maniera epica, i concitati attimi della cattura del pesce cucinato. Cosi da far loro aprezzare, fino in fondo, il gusto del piatto.

ingredienti:
2 litri di grappa secca, 40 g di zucchero, 4 cucchiai di miele, 10 bacche di ginepro, 10 g di radice essiccata di genziana, un rametto di assenzio, un rametto di ruta, 5 foglie di menta selvatica e 5 g di corteccia di cannella.
Dopo aver pulito accuratamente bacche, foglie e radici, mettete tutto a macerare in un vaso con grappa, miele, zucchero e cannella.
Chiudete bene il vaso e riponetelo in un lugo caldo al buio, ricordandovi di rovesciarlo ogni 4 giorni.
Lasciate così a macero per una quarantina di giorni, quindi filtrate, imbottigliate e fate riposare un'altro mese.
Otterrete una miscela di profumi gradevoli dalle sicure proprietà eupeptiche per tornare ai vostri scavi leggeri e energici.
Oppure assunto in quantità elevata puo dare effetti afrodisiaci ottimi in compagnia del vostro partener a meno che esso non sia una "pantera".........con etilometro annesso.